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27 Ago 2018

Con el fin de semana por delante y un post por escribir, he pensado dedicárselo a la gastronomía de la isla. Buscando algo diferente, y huyendo de los platos típicos, invito a mi amiga Tania a casa, improviso un pequeño “laboratorio de sabor” en la cocina, y nos ponemos como reto preparar algo diferente con “las dos Pes”, P&P: Piña y Plátano de El Hierro.

 Plataneras en El Hierro, Islas Canarias

Aunque parezca mentira, y creamos que son dos frutas que siempre se han cultivado en El Hierro, la verdad es que fue en los años 70 cuando campesinos llegados desde la isla de La Palma comenzaron a “rellenar” con tierra fértil el malpaís de El Matorral para plantar plataneras y piña tropical. Ahora, casi cuarenta años más tarde, no podemos imaginar el paisaje de la costa de Frontera sin ellas, tal ha sido su integración en la economía de este municipio de El Hierro.

 Planta de la piña, El Hierro, Islas Canarias

Por eso elegimos estas dos frutas como ingredientes básicos para las recetas que queremos compartir hoy con ustedes.

Por supuesto esta “aventura gastronómica” nos la planteamos como algo muy diferente, y por ello iremos a buscar nuestros dos ingredientes principales, la piña y el plátano, a la finca de Guayi, con impresionantes vistas al Risco de Tibataje. Es fácil saber si el plátano está maduro, pero ¿y la piña? Les digo un truco que me contaron hace un tiempo: si al tirar hacia arriba de las hojas centrales, estas se deprenden, no hay duda: ¡esa es la piña que necesitan!

 Flor que se convertirá en una piña, El Hierro, Islas Canarias

Como ya pueden suponer, estamos de vuelta en casa con nuestros dos ingredientes “km.0”, dispuestas a empezar a improvisar. Tenemos dos frutas tropicales que traen a la cabeza recetas de postres, pero ya lo había advertido al principio del post, esta vez queremos hacer algo diferente, poco convencional, pero con mucho sabor a las Islas Canarias, eso sí.

Empezamos con el plátano. Se nos ocurren unas croquetas de plátano, y al pensar en acompañarlas con un mojo se nos viene a la cabeza algo muy diferente: un riquísimo y original “Mojo de Plátano”. Sí, sí, lo han leído bien: ni mojo verde, ni rojo, ni de queso. Hoy nos vamos a lucir con una rica salsa de plátano con el toque picante del ajo. No tiene ninguna dificultad: sigan la receta de cualquier mojo, y sustituyan el pimiento, el perejil y el cilantro por plátano. Sólo hacen falta dos dientes de ajo, un buen chorro de vinagre, aceite, comino y un plátano maduro para preparar este original mojo.

 Mojo de plátano, El Hierro, Islas Canarias

Llega el turno de la piña: ¿qué tal unirla a un entrante? ¿A quién no le apetecen unas gambas con chutney de piña? Por supuesto, nos disponemos a adaptar la receta al máximo con ingredientes de El Hierro, y decidimos marcarnos un “Crujiente de langostino con chutney de piña herreña”. Aquí va la receta:

Ingredientes:

-          Seis langostinos grandes pelados (sin quitarles la cola).

-          Almendras de El Pinar.

-          Gofio de trigo (por supuesto, usaremos gofio herreño).

-          Sal marina sin refinar (esta nos la trae un pescador, y la tenemos “como oro en paño).

*Para el chutney:

-          Dos rodajas de piña de El Hierro cortada en cuadraditos muy pequeños.

-          Un vasito pequeño de zumo de piña que haremos licuando otras dos rodajas de nuestra piña.

-          Dos cucharadas de miel de El Julan.

-          Una cucharada de vinagre macho (vinagre de vino de la tierra).

-          Nuestra sal marina sin refinar.

-          Una pimienta “picona” (pequeña, tamaño guindilla).

 Para el chutney:

Diluir la miel en el zumo que previamente habremos calentado un poco. Ponerlo, junto con todos los demás ingredientes, en un recipiente a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que se espese, algo que ocurrirá en aproximadamente media hora. Deberán tener cuidado de que la pimienta picona no se deshaga, ya que la idea es que le dé el toque picante, y quitarla al final de la cocción.

Mientras tanto, moleremos las almendras, sin tostar, con un molinillo, o haciendo rodar una botella sobre ellas (la primera opción es bastante más sencilla).

Salamos los langostinos, los pasamos por el gofio, después por las almendras y los freímos en aceite caliente. Los sacamos y los escurrimos en una servilleta para quitar el exceso de grasa.

Piña tropical para hacer el sabroso chutney, El Hierro, Islas Canarias 

Y ahora que ya tenemos todo listo, emplatamos y servimos. Para esta parte dejen volar su imaginación, y recuerden que, a veces, menos es más. Aprovechen un plato bonito, un cuenco para el chutney… ¡las opciones son ilimitadas! 

Y ya sólo me queda decir que nosotras, aprovechando que era algo así como la una de la tarde cuando terminamos con nuestras recetas, abrimos una botella de vino blanco de El Hierro que teníamos en la nevera, y disfrutamos de un magnífico aperitivo con vistas al océano Atlántico.

Exquisito plato de langostinos con chutney de piña de El Hierro, Islas Canarias

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